高粱乌米营养饼干的工艺研究

摘要：

以沙面粉为主要原料,以高梁乌米粉为主要添加剂,研制出一种口感疏松、味道香美、营养丰富的高粱乌米营养饼干.以影响该种饼干品质及风味的高粱乌米粉添加量作为主要因素进行试验,通过单因素试验,确定各影响因素的适宜添加条件,并通过正交试验确定饼干各因素的最佳工艺配方:以沙面粉为基数添加乌米粉3%、油脂20%、绵白糖20%、疏松剂0.6%、水15%、鸡蛋4%.

关键词：高粱乌米粉、饼干、工艺

所属期刊栏目：9

分类号：TS213.2+2(食品工业)

资助基金：沈阳市自然科学基金项目,项目编号:1071131-3-00

在线出版日期：2009-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56