酱牛肉裸露销售与简易包装销售中微生物变化的研究

摘要：

在裸露条件下对无菌酱牛肉进行外部环境中微生物污染情况的试验.试验结果表明,使用灭菌后的酱牛肉样品直接暴露在市场环境中,按0 h、1 h、2 h、4 h、8 h 5个时段分别取样观察,结果显示金黄色葡萄球菌未检出,霉斑未形成.4 h后茵落总数开始呈现明显上升趋势,从1 h开始就有样品检出大肠茵群,6 h时平均大肠菌群数就已经超过国家标准.而使用保鲜膜对灭菌后的酱牛肉样品进行简易包装后置于市场环境中,按0 h、1 h、2 h、4 h、8 h 5个时段分别取样观察,结果显示金黄色葡萄球菌未检出,霉斑未形成,8h后茵落总数未呈现明显上升趋势,大肠菌群未检出.说明简易包装能明显抵御外部环境中微生物的污染.

关键词：酱牛肉、裸露销售、微生物污染、保鲜膜

所属期刊栏目：9

分类号：TS251.6+1(食品工业)

在线出版日期：2009-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29