果汁泠冻浓缩技术对果酒品质的影响

摘要：

以久保桃为原料,对桃汁进行冷冻浓缩处理,将处理过程中果汁的发酵变化进行对比研究.试验结果表明,冷冻浓缩方法可以很好地保持果汁的香气和成分,经冷冻浓缩的桃汁糖度提高一倍.用浓缩后的桃汁与加糖处理的桃汁进行发酵对比,两者发酵强度均很高.与果汁加糖相比.冷冻浓缩果汁发酵后的成品酒香气及口感均明显地得到改善.

关键词：果汁、冷冻浓缩、香气

所属期刊栏目：9

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2009-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46