Mozzarella干酪与模拟Mozzarella干酪成熟过程中微观结构的比较

摘要：

对Mozzarella干酪及模拟Mozzarella干酪成熟过程中微观结构进行了比较.调查结果表明,Mozzarella干酪和模拟Mozzarella干酪1的微观结构变化趋势基本相同,而模拟Mozzarella干酪2在成熟过程中结构均匀而致密,整个成熟过程中微观结构变化很小.凝乳酶在Mozzarella干酪整个成熟过程中对其微观结构的形成作用很大.发酵荆在Mozzarella干酪成熟30天前对其微观结构没有影响,而成熟50天时,对Mozzarella干酪微观结构的形成起到间接影响.

关键词：mozzarella干酪、模拟mozzarella干酪、微观结构

所属期刊栏目：8

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2008-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-50