超高压技术在食品加工中的应用与研究进展

摘要：

应用超高压技术加工食品可以致死微生物,影响酶的活性,改变物质间的相互作用.对超高压技术发展的历史与现状及其在食品加工中的应用与研究进展作一阐述,并对超高压技术的发展前景进行了展望.

关键词：超高压技术、食品工业、应用、前景

所属期刊栏目：8

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2008-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21