糖化酶研究进展及其在食品工业中的应用

摘要：

介绍了糖化酶产生菌株的分布、结构与多型性、作用机制、基因和固定化研究与处理及其在食品生产中的应用现状,并对其未来发展趋势进行了展望.

关键词：糖化酶、性质、基因、固定化、应用

所属期刊栏目：8

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：湖南省科技厅科技计划2006NK2006

在线出版日期：2008-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4