低糖板栗果脯加工过程中护色剂与亲水性物质的研究

摘要：

采用不同护色剂及不同亲水性物质组合对低糖板栗果脯加工过程中护色液及亲水性最佳组合进行了试验.结果表明,不同的护色液可有效地减轻或防止褐变的发生,通过正交试验确定护色液最佳配方为NaHSO30.5%、EDTA-2Na 0.5%、柠檬酸0.4%和NaCl 0.6%.亲水性物质最佳组合为乳酸钠0.3%、柠檬酸0.3%、丙二醇0.5%.当水分活度(Aw)降至0.65以下时可有效地延长低糖果脯贮藏期.

关键词：板栗、低糖果脯、水分活度(Aw)、亲水性物质、护色

所属期刊栏目：8

分类号：S664.209(果树园艺)

在线出版日期：2008-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42