10.3969/j.issn.1009-6221.2007.06.018
风味红薯饼的加工
@@ 1 工艺流程
挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装.
2 加工技术
(1)原料选择用于加工红薯饼的红薯品种要求采用鲜食型红薯,色泽鲜艳,尽量不选用高纤维品种,一般应采用黄色品种,其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变而影响感官.
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S53;TS2
2008-01-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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