风味红薯饼的加工

摘要：

@@ 1 工艺流程
挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装.
2 加工技术
(1)原料选择用于加工红薯饼的红薯品种要求采用鲜食型红薯,色泽鲜艳,尽量不选用高纤维品种,一般应采用黄色品种,其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变而影响感官.

机标关键词：风味、红薯品种、纤维品种、原料选择、油炸、压模成型、加工技术、工艺流程、油冷却、鲜食型、颜色、色泽、清洗、烘烤、感官、包装、拌料

所属期刊栏目：7

分类号：S53;TS2

在线出版日期：2008-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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