复合果蔬汁饮料最优配方的筛选

摘要：

采用L9(34)正交试验设计对复合果蔬汁饮料生产的4个主要因素(果蔬汁、海藻糖、柠檬酸和稳定剂)进行处理方案设计,按工艺生产出相应的产品,应用Excel程序建立四元二次多项式方程,并进行效应分析,得出各因素对饮料品质的影响,再运用Qbasic寻优程序进行寻优.试验结果表明,4个因素对饮料品质影响大小顺序为:果蔬汁＞稳定剂＞海藻糖＞柠檬酸;复合果蔬汁饮料的最佳配方为:甜红椒汁25%,枸杞汁7.5%,柠檬汁7.5%,海藻糖10%;柠檬酸0.04%;CMC+黄原胶0.18%.

关键词：复合果蔬汁饮料、正交设计、多项式回归分析、品质、最优配方

所属期刊栏目：7

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2007-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51