10.3969/j.issn.1009-6221.2007.05.014
芋头冻结规律与速冻工艺的试验研究
对芋头的冻结规律与速冻工艺进行了研究.结果表明,芋头冻结时过冷点为-2.8℃,冰点为-1.7℃,最大冰晶生成区范围在-1.7-15℃之间.速冻芋头的最佳热烫工艺为100℃/6 min.采用液氮间接冻结工艺进行速冻芋头的生产效果最佳.
芋头、冻结规律、速冻工艺
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S632.3(蔬菜园艺)
湖南省教育厅高校重点科研项目05A023
2007-12-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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