低糖荞麦蛋糕加工方法的研究

摘要：

以荞麦、白砂糖、水和泡打粉为主要原料,对加工低糖荞麦蛋糕方法进行试验,通过正交试验,确定4者最佳添加量.试验结果表明,添加荞麦粉100 g,面粉150 g,白砂糖80 g,水150 g,泡打粉4 g时生产出的蛋糕品质最佳.

关键词：蛋糕、低糖、荞麦

所属期刊栏目：7

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2007-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45