10.3969/j.issn.1009-6221.2007.04.013
微波技术对大豆蛋白功能特性的影响
研究了微波辐照对大豆功能蛋白(FSP)溶解性、乳化性与起泡性的影响.结果表明,微波辐照能改善FSP溶解度、乳化活性、起泡能力与泡沫稳定性.试验中FSP溶解度可提高343.7%,乳化活性可提高2 392.7%,起泡能力可提高196.9%,泡沫稳定性可提高82.76%.
微波、大豆蛋白、功能特性
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S565.1(经济作物)
2007-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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