热杀菌处理对烟熏火腿保质期的影响

摘要：

采用不同杀菌工艺对烟熏火腿保质期的影响进行了研究,在0～4℃和36℃条件下贮存处理后发现,水浴杀菌处理效果远优于微波杀菌处理,其中80～85℃杀菌,并急速冷却处理工艺能最有效地延长烟熏火腿的保质期.

关键词：烟熏火腿、水浴杀菌、微波杀菌、保质期

所属期刊栏目：7

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48