10.3969/j.issn.1009-6221.2007.03.014
无糖杨梅蜜饯的研制
以麦芽糖醇与蛋白糖复配代替传统的蔗糖,采用真空渗透方法研制无糖杨梅蜜饯.确定的工艺条件为,麦芽糖醇浆液浓度50%,抽空时间20 min,充气时间60 min,温度40~60℃,蛋白糖用量0.15%,柠檬酸用量0.8%.蜜饯可溶性固形物含量55%以上,残留总糖含量只有3%~5%.
杨梅蜜饯、无糖、真空渗透
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TS255.41(食品工业)
2007-06-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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