沙蒿胶对荞麦面包品质的影响

摘要：

将沙蒿胶不同添加量对面包比容、硬度、水分含量、高径比及感官品质的影响进行了研究.结果表明,在面包中添加0.5%沙蒿胶时,面包保水性较好,比容最大,同时也可延缓面包老化,对改善面包形状具有一定作用.

关键词：沙蒿胶、荞麦面包、品质

所属期刊栏目：7

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：内蒙科技厅攻关项目2005612

在线出版日期：2007-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43