微生物素在果蔬采后保鲜中的应用

摘要：

@@ 微生物防腐剂是指微生物细胞及其代谢产物,其作用是通过杀死腐败微生物或抑制其生长以改进食品质量和延长货架寿命.微生物素主要是指微生物的代谢产物.研究表明,微生物细胞能产生许多具抗菌活性的物质,这些活性物质通过降低产品pH值、干扰细菌蛋白质的合成、影响细菌细胞膜的半透性等达到杀菌降菌、抑制腐败的目的[1].微生物素在果蔬采后保鲜中的主要作用是促进食品安全、延长贮藏期以及保持产品风味.

机标关键词：微生物素、果蔬、采后保鲜、微生物细胞、代谢产物、微生物防腐剂、细菌蛋白质、腐败微生物、抑制腐败、活性物质、食品质量、食品安全、抗菌活性、货架寿命、产品风味、贮藏期、细胞膜、半透性、杀菌、合成

所属期刊栏目：7

分类号：S6(园艺)

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56