热协同高压处理对鲜榨梨汁品质的影响

摘要：

为了探讨高压对鲜榨梨汁品质的影响,对鲜榨犁汁产品进行了热协同高压处理.热协同高压处理后,果汁的L值显著升高,果汁色泽得以改善.热协同高压处理前后鲜榨梨汁的浊度、可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P＞0.05).

关键词：鲜榨梨汁、热协同高压、高压处理、VC、浊度

所属期刊栏目：6

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2006-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38