10.3969/j.issn.1009-6221.2006.06.013
壳聚糖保鲜剂对芒果保鲜效果的影响
研究了3种壳聚糖保鲜剂对常温贮藏芒果的保鲜效果.结果表明,壳聚糖对芒果贮藏具有一定的保鲜效果,果实保青指数升高,腐烂指数下降,有机酸与VC等含量显著增加且优于化学保鲜剂施保克.但3种壳聚糖保鲜剂的保鲜效果差异较大,对芒果保青作用以自制保鲜剂最佳,其次是双林;防腐效果以双林最佳;对果实有机酸含量的增加依次是自制保鲜剂>鲜倍得>双林;果实VC含量增加依次是鲜倍得>自制保鲜剂和双林;而果实可溶性糖含量,鲜倍得处理高于ck,双林处理低于ck.
壳聚糖、芒果、保鲜
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TS202.3(食品工业)
2006-12-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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