蔬菜预冷保鲜技术研究

摘要：

以甘蓝、花椰菜、大白菜为试材,在冷库中采用地垛式、货架式、差压式3种方法进行预冷,比较了不同预冷方式的预冷速度对蔬菜口感、颜色、新鲜度、腐烂率的影响.结果表明,采用差压预冷方式的预冷时间为7 h左右,比地垛式预冷缩短7～10 h,比货架式预冷缩短3～5 h;经差压式预冷模拟贮藏运输的蔬菜鲜嫩爽口,腐烂率低.差压预冷方式在果蔬保鲜领域中具有潜在的优势.

关键词：蔬菜、预冷、保鲜、模拟运输

所属期刊栏目：6

分类号：A609+.3

在线出版日期：2006-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25