臭氧处理对草菇保鲜效果的影响

摘要：

用臭氧气体、臭氧水对草菇进行处理,并在15℃条件下贮藏.测定了草菇的呼吸强度、乙烯释放量、PPO与POD活性、蛋白质含量以及失重率变化,同时进行感观品质检查.结果表明,臭氧水处理草菇能保持原有的白色与风味,失重率显著低于对照组,并且可抑制POD活性与霉茵腐烂,但对PPO活性的影响无显著差异,贮藏寿命比对照延长2天.可以认为臭氧水处理草菇有护色、抑制褐变与延长保鲜期的效果.

关键词：草菇、臭氧、保鲜效果

所属期刊栏目：6

分类号：S646.1+3

在线出版日期：2006-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18