10.3969/j.issn.1009-6221.2006.04.012
防褐变剂在混浊梨汁加工过程中的应用
将可用于食品的几种防褐变剂在梨破碎时加入,观察其对梨浆和梨鲜榨汁的防褐变效果以及相互之间的协同作用.结果表明,半胱氨酸、抗坏血酸、曲酸、氯化钠和氯化钙均是较好的防褐变剂.果浆脱气可减缓其褐变;减小果汁及果浆与空气接触面以防止褐变.
混浊梨汁、酶促褐变、抑制、褐变抑制率
6
TS2(食品工业)
2006-08-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
24-27
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10.3969/j.issn.1009-6221.2006.04.012
混浊梨汁、酶促褐变、抑制、褐变抑制率
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TS2(食品工业)
2006-08-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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