竹荪咖啡冰淇淋加工工艺

摘要：

@@ 竹荪是世界名贵食用菌之一,营养丰富,味道鲜美可口,素有"菌中皇后"、"山珍之王"的美誉.目前国内对竹荪的应用研究较少,且基本集中在烹调[1]与饮料制作方面[2～5],而将其应用于冰淇淋制作尚未见报道.笔者以竹荪浆或竹荪汁为主要原料,辅以奶粉、蔗糖、稳定剂等,再加入一定比例的咖啡研制出竹荪咖啡冰淇淋,不仅改善了冰淇淋的风味,同时也提高了冰淇淋的营养价值,为竹荪深加工提供了一条新途径.

机标关键词：竹荪、咖啡、冰淇淋、尚未见报道、饮料制作、营养价值、营养丰富、应用研究、稳定剂、食用菌、深加工、蔗糖、原料、味道、山珍、烹调、奶粉、皇后、国内、风味

所属期刊栏目：6

分类号：TS277(食品工业)

在线出版日期：2006-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43