酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用

摘要：

对酶制剂在食品加工保鲜行业中的应用进行了概述,尤其对在食品加工、食品保鲜和食品检测方面的应用作了较详细的叙述,并对酶制剂在食品行业中的应用前景,如酶基因工程、固定化酶技术的应用以及酶法合成功能性食品等方面进行了论述.

关键词：酶制剂、食品加工、食品保鲜、食品检测、应用

所属期刊栏目：6

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2006-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39