10.3969/j.issn.1009-6221.2006.03.015
草莓汁变色因素初探
以马口铁涂料罐罐装草莓汁为例,对罐装果汁发生褐变的影响因素以及不同抑制剂对防止褐变的作用进行了研究.结果表明,金属离子和温度是促进马口铁涂料罐罐装草莓汁发生褐变的主要原因;酸性添加剂有加快褐变的趋势;而不同辅色素对草莓汁的色泽有良好的保护作用.
草莓汁、护色、褐变
6
TS255.44(食品工业)
2006-06-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
35-37
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10.3969/j.issn.1009-6221.2006.03.015
草莓汁、护色、褐变
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TS255.44(食品工业)
2006-06-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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