水分活性对低糖麻笋脯贮藏性的影响

摘要：

水分活性(Aw)是影响低糖果脯贮藏性的重要因素之一.通过单因素与多因素正交试验对低糖笋脯水分活性(Aw)的影响因素进行了探讨,并且研究了不同Aw对笋脯贮藏性的影响.结果表明,含水量、含糖量对低糖笋脯Aw均有显著影响(P＜0.05);Aw＜0.700的低糖笋脯经过包装杀菌后,贮藏期可达6个月以上.

关键词：低糖麻笋脯、水分活性、贮藏

所属期刊栏目：6

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2006-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23