全酶法加工玉米面焦糖色技术

摘要：

@@ 用碎米、玉米面、红薯、马铃薯、木薯等淀粉质原料酿制成饴糖,再将饴糖类酿造成焦糖色素,是酱油厂、醋厂、酱类、酱类调味产品及部分饮品、食品厂必不可少的原料,市场需求量很大.笔者以玉米面为例,介绍用杂糖加工焦糖色素的简要工艺.

机标关键词：酶法加工、玉米面、焦糖色素、市场需求量、淀粉质原料、饴糖、食品厂、马铃薯、酱油厂、杂糖、饮品、糖类、碎米、酿制、酿造、木薯、红薯、工艺、调味、产品

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分类号：TS2;S81

在线出版日期：2006-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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