10.3969/j.issn.1009-6221.2006.01.013
脱水菊花菜生产工艺研究
根据菊花菜原料特性,对热风干燥脱水工艺中烫漂浸液的pH值、烫漂温度、烘干温度时间组合等工艺中的关键技术进行单一因子对比试验,通过添加碳酸氢钠调整烫漂浸液pH值为9,烫漂温度95℃,烫漂时间2.5min,烘干温度时间组合为75℃(0.5 h)→70℃(2 h)→60℃(2 h)→45℃(2 h).利用脱水工艺制成的菊花菜干品呈黑绿色,具有浓郁的菊花香味,水分含量≤8%,工艺效果较佳.
菊花菜、热风干燥、烫漂
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S63(蔬菜园艺)
2006-03-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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