无糖南瓜酸奶的研制

摘要：

@@ 南瓜系葫芦科植物,果肉中富含氨基酸、葫芦巴碱、类胡萝卜素、VC、果胶及矿物质钾、钙、镁、铬、锌等.南瓜中的果胶在人体内可以明显地降低葡萄糖吸收率,也可降低血清胰岛素水平,同时具有饱腹效果,能改善病人的饥饿感.南瓜中含有环丙基氨基酸(CTY),能促进胰脏分泌胰岛素.南瓜多糖对降低Ⅱ型糖尿病患者血糖有效.锌是胰岛素组成成分之一,可影响胰岛素的合成.南瓜中铬含量是其他食物的50倍,铬是胰岛素辅助因子,并能加速血糖氧化,改善血糖耐受量.笔者以南瓜及无抗鲜牛奶、木糖醇为原料,经乳酸菌发酵制成的南瓜酸奶含有多种降糖因子且蛋白质、脂肪、碳水化合物比例较符合糖尿病人的营养需要.

机标关键词：无糖、血清胰岛素水平、南瓜酸奶、血糖、含氨基酸、糖尿病患者、碳水化合物、乳酸菌发酵、类胡萝卜素、葫芦科植物、组成成分、营养需要、辅助因子、糖尿病人、南瓜多糖、葫芦巴碱、果胶、鲜牛奶、吸收率、人体内

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分类号：TS252.51(食品工业)

在线出版日期：2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：47-48