10.3969/j.issn.1009-6221.2005.06.021
台湾青枣酒加工技术
@@ 台湾青枣以肉脆、无酸味和涩味、风味独特而著称,且具有果大、产量高、速生速长等特点.果肉含碳水化合物18.2%、蛋白质0.86%,维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸含量也较高,因此有"维生素丸"之称.此外还含有磷、钙、铁、锌等微量元素,食用后不寒不热,还有清凉、解毒、镇静等功效.自20世纪90年代中、后期从台湾引种以来,在广东、云南、广西、海南等地迅速推广种植,目前,华南、西南地区台湾青枣种植面积已达0.63万hm2左右,超过台湾几十年种植面积.随着种植面积不断扩大,台湾青枣上市相对集中且保鲜期较短,造成价格每况愈下,给广大种植户带来一定的经济损失.因此,笔者开展台湾青枣发酵酒加工技术研究工作.果酒营养丰富,且具有保健作用,将逐渐成为青枣发展主攻方向.
台湾、枣酒、维生素、年种植面积、青枣、技术研究工作、碳水化合物、主攻方向、营养丰富、烟酸含量、西南地区、微量元素、推广种植、经济损失、保健作用、种植户、相对集、发酵酒、蛋白质、产量高
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TS262.7(食品工业)
2005-12-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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