低糖南瓜脯加工工艺

摘要：

@@ 我国南瓜栽培面积大、产量高.每年南瓜产量约占世界总产量的13%以上,居世界第二.近年来,南瓜深加工研究尚未得到重视,产品单一、生产设备简单、产量较低,在食品工业生产中仍停留在制作果脯、果酱及果汁上.传统果脯由于加工处理时间长,糖渍温度高,果实中营养物质损失严重,尤其VC最典型.由于果脯含糖量高达68%～75%,不仅掩盖了原果实风味而且也不符合现代营养学观点,满足不了人们对低糖食品的需求.因此,笔者探索出一种改进工艺,既缩短了加工时间,又降低了南瓜脯含糖量,并保存较高的VC等营养物质含量,以满足人们对营养健康食品的需求,同时也是发展乡镇企业经济的一个很好途径.现将低糖南瓜脯加工工艺介绍如下.

机标关键词：低糖食品、南瓜脯、营养物质含量、加工研究、产量高、乡镇企业经济、健康食品、含糖量、果脯、栽培面积、物质损失、生产设备、加工时间、加工处理、果实风味、工艺介绍、工业生产、改进工艺、中营养、营养学

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分类号：TS255.41(食品工业)

在线出版日期：2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：43-44