10.3969/j.issn.1009-6221.2005.06.010
乳酸菌发酵腊肉工艺试验
在单因素试验确定的食盐添加量(A)、发酵温度(B)、发酵时间(C)、接种量(D)各较优化工艺参数的基础上进行4因素3水平正交实验,以pH值为指标,并兼顾产品品质,综合分析后确定4因素最佳工艺条件为:A1B2C2D3,即采用食盐添加量为2%,发酵温度为30℃,发酵时间为22 h,清酒乳杆菌3%接种量.
发酵腊肉、乳酸菌、pH值、发酵时间
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TS251(食品工业)
2005-12-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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