虾类产品鲜度判定方法

摘要：

@@ 鲜度是虾类产品品质与加工适性的一个重要指标,在捕捞、收购、运输、加工和销售过程中常常需要对虾的鲜度质量进行评价.目前,对虾类产品鲜度判定方法包括感官评价、化学、微生物方法等.随着水产科学研究的深入和人们对虾类产品卫生安全要求的提高,对虾类产品鲜度的各种判定方法也有长足的发展,特别是一些快速简便的判定方法更值得关注.笔者拟对虾的鲜度变化规律、有关虾类产品鲜度判定方法和未来发展趋势进行综述,以期为虾类产品生产加工者提供理论依据.

机标关键词：对虾类、产品品质、鲜度、判定方法、卫生安全要求、生产加工、微生物方法、销售过程、感官评价、科学研究、发展趋势、变化规律、综述、质量、指标、运输、水产、收购、理论、化学

所属期刊栏目：5

分类号：S983.21(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44