乙醇代谢对冬枣果实外观品质的影响

摘要：

试验以半红熟期冬枣(Zizyphus jujube Mill.cv.Dongzao)为材料,将其装入打孔农膜袋中分别贮藏于常温(20±2)℃和4℃条件下,研究冬枣果实酒软发生的规律.结果表明,随着贮藏期的延长和酒软的发生,果实颜色、风味、脆度等外观品质发生显著变化.果实组织内乙醇过量积累是冬枣贮藏中果实酒软的主要原因.

关键词：冬枣、贮藏、酒软、乙醇、乙醇脱氢酶

所属期刊栏目：5

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：国家科技攻关计划;国家自然科学基金

在线出版日期：2005-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26