温度对草莓加工过程中VC含量的影响
采用蒸汽、微波加热的方法,研究不同热处理对草莓VC含量的影响,以确定草莓热烫处理方式与工艺参数.结果表明,微波加热时间控制在80 s以内,草莓还原型VC保存率在90%以上,明显高于蒸汽处理,可达到较好的软化效果,同时还具有加热均匀、升温迅速的特点.
草莓、热烫处理、微波加热、VC
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TS255(食品工业)
2005-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
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草莓、热烫处理、微波加热、VC
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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