啤酒废酵母在酱油生产中的应用

摘要：

@@ 我国已成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国.啤酒废酵母泥占酿造副产物总量的10%,而且酵母中含有丰富的蛋白质,以干物质计约为50%.这些酿造副产物正在加剧我国环境污染.将啤酒废酵母水解与传统酿造工艺相结合生产营养酱油是保护环境、提高企业综合效益的有效途径之一.

机标关键词：啤酒废酵母泥、酱油生产、酿造工艺、副产物、综合效益、营养酱油、啤酒生产、环境污染、保护环境、干物质、蛋白质、总量、水解、企业、美国

所属期刊栏目：5

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：43-44