微生物防腐剂在食品保鲜上的研究与应用

摘要：

@@ 目前,国内外对细菌素的研究比较深入,已经发现几十种细菌素.细菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成产生的一类具有抑菌生物活性的蛋白质或多肽,其抑菌范围不局限于同源菌,产生菌对其细菌素有自身免疫性.其中有些作为发酵菌种的细菌素对动物无毒副作用,无抗原性.其抑菌范围广,可以杀死或抑制食物中一些腐烂菌和病原菌,并有一定的热稳定性,既能延长食品的保质期,又不会破坏食品的风味与组织状态.

机标关键词：微生物防腐剂、食品保鲜、细菌素、抑菌范围、抑菌生物活性、自身免疫性、无毒副作用、组织状态、热稳定性、发酵菌种、代谢过程、抗原性、核糖体、蛋白质、产生菌、病原菌、保质期、同源、食物、合成

所属期刊栏目：5

分类号：TS2;S43

在线出版日期：2005-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45