10.3969/j.issn.1009-6221.2004.06.018
豆乳除腥方法
@@ (1)热磨法泡豆后,用80~100℃热水磨浆,使脂肪氧化酶钝化,从而防止油脂氧化产生豆腥味.在磨浆前大豆应进行热烫,即在90℃左右水中保持3~5 min,或在磨前通入100℃蒸汽,保持几分钟,保持时间要适度,防止蛋白质变性.磨后豆乳要过80~100目筛,并将其煮沸.
豆乳、除腥、脂肪氧化、油脂氧化、磨浆、保持时间、热磨法、酶钝化、豆腥味、蛋白质、蒸汽、热水、大豆、变性
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TS2;S56
2004-12-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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