豆乳除腥方法

摘要：

@@ (1)热磨法泡豆后,用80～100℃热水磨浆,使脂肪氧化酶钝化,从而防止油脂氧化产生豆腥味.在磨浆前大豆应进行热烫,即在90℃左右水中保持3～5 min,或在磨前通入100℃蒸汽,保持几分钟,保持时间要适度,防止蛋白质变性.磨后豆乳要过80～100目筛,并将其煮沸.

机标关键词：豆乳、除腥、脂肪氧化、油脂氧化、磨浆、保持时间、热磨法、酶钝化、豆腥味、蛋白质、蒸汽、热水、大豆、变性

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分类号：TS2;S56

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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