冷却肉现代保鲜技术

摘要：

@@ 由于肉中含有丰富的营养成分,并且水分活性很高,是微生物生长、繁殖理想的培养基,所以很容易受微生物侵袭产生种种不利变化,同时还受其它环境因素的影响,极易发生腐败变质.这不仅导致经济损失和环境污染,更严重的是危及人们的健康和生命.肉的质量与其色泽、滋味、嫩度、含水量、弹性和消化率有关,而肉在贮藏过程中,由于各种因素的影响,会使鲜肉表面干燥变硬、脂肪氧化、表面变色,加之细菌、霉菌等微生物的生长繁殖产生的有害物质,以至在产品未能出售前就变质变味.如何防止鲜肉的腐败及延长鲜肉的保质期是目前亟待解决的严峻问题.

机标关键词：冷却肉、微生物生长、鲜肉、贮藏过程、脂肪氧化、有害物质、营养成分、水分活性、生长繁殖、经济损失、环境因素、环境污染、腐败变质、表面干燥、表面变色、消化率、培养基、含水量、保质期、质量

所属期刊栏目：4

分类号：TS251.4+4(食品工业)

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：28-29