10.3969/j.issn.1009-6221.2004.06.010
鲜切莴笋加工工艺研究
对鲜切莴笋加工工艺进行了初步的调研.结果表明,手工去皮各处理中,NaClO有较强的抑菌作用,抗坏血酸、柠檬酸和CaCl2均对鲜切莴笋褐变有抑制作用,能够延长其货架期.碱液去皮优于人工去皮.鲜切莴笋在0℃条件下贮藏效果更佳.莴笋切割越细,越易失重和发生褐变.采用 0.02mm厚PE袋包装对鲜切莴笋的失重与褐变均有很好的抑制作用.
莴笋、鲜切、褐变、加工工艺
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S636.2(蔬菜园艺)
2004-12-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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