几种可食性膜对鲜切马铃薯褐变抑制的比较

摘要：

选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为涂膜主原料,对鲜切马铃薯进行涂膜处理,低温条件下冷藏,分别对其褐变度、多酚氧化酶活性及感官色泽进行测定.并以马铃薯护色剂处理作对照,比较各种涂膜对其褐变抑制的效果.结果表明,海藻酸钠涂膜能有效地抑制马铃薯褐变,其作用优于其它涂膜原料,与护色剂抑制作用相当.

关键词：马铃薯、可食性膜、鲜切、多酚氧化酶、褐变

所属期刊栏目：4

分类号：S532(薯类作物)

资助基金：安徽技术师范学院校科研和教改项目2003213

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：4-5