鲜食玉米采后保鲜加工新工艺

摘要：

@@ 玉米富含蛋白质、氨基酸、多种维生素,具有养颜美容、滋肾补阴、明目活血和抗衰老及防癌等多种功效.此外玉米中含有丰富的纤维素,对人体消化代谢,排出体内废物起到不可替代的作用.但玉米被称为粗粮,其主要原因是鲜食玉米果穗采后的物质代谢(主要是可溶性糖、VC)非常迅速.常温条件下,放置2天后可溶性糖含量下降即超过50%,其香型淡化,硬度加大,水分、活性物和维生素减少.鲜食玉米果穗鲜嫩期很短,一般只是成熟前10～15天的乳熟期,过了乳熟期便失去”作物水果”的性能.因此,采后鲜食玉米果穗的保鲜工艺尤为重要.

机标关键词：鲜食玉米、采后保鲜、可溶性糖含量、多种维生素、乳熟期、果穗、消化代谢、物质代谢、多种功效、保鲜工艺、纤维素、抗衰老、活性物、蛋白质、氨基酸、作物、滋肾、硬度、养颜、性能

所属期刊栏目：4

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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