护色处理对薤白茎叶叶绿素含量的影响

摘要：

以提高薤白贮藏保鲜过程茎叶叶绿素含量为目的,探讨了Zn(CH3COO)2浓度(A)、冷激时间(B)和贮藏温度(C)等3个自变量对薤白保鲜贮藏过程中茎叶叶绿素含量的影响.结果表明,对薤白贮藏保鲜过程中茎叶叶绿素含量影响最大的是Zn(CH3COO)2,其次是冷激时间,贮藏温度的影响相对较小,茎叶叶绿素含量最高的优因素水平组合为600mg/L Zn(CH3COO)2、冷激3 h、3℃贮藏,贮藏15天的薤白茎叶叶绿素含量保留率为94.98%.

关键词：薤白、贮藏保鲜、叶绿素、护色、参数优化

所属期刊栏目：3

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2003-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：17-18