无骨火腿加工方法

摘要：

@@ 火腿原来是以猪的大腿肉作为原料,经过熏制而加工成的一种肉制品.现在火腿加工,无论是对原料的要求,还是生产工艺过程以及产品的特点等均有了较大的改变,品种逐渐繁多,如:无骨火腿(去骨火腿或称去骨熟火腿)、有骨火腿、背肉火腿以及肩肉火腿等.

机标关键词：火腿加工、加工方法、原料、工艺过程、熟火腿、肉制品、熏制、腿肉、生产、品种、肩肉、产品

所属期刊栏目：3

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2003-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：31-32