壳聚糖在龙眼果汁澄清中的应用研究

摘要：

应用壳聚糖进行龙眼澄清的单因素试验研究.结果表明,壳聚糖使用的最小剂量为0.04 g/L,最适pH值为3.0～4.0,最适温度为40～60℃;采用此工艺流程澄清的龙眼果汁,透光率可达96%以上,且营养成分损失极小.

关键词：壳聚糖、龙眼、果汁、澄清

所属期刊栏目：3

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15