苦瓜药用价值及其加工技术

摘要：

@@ 苦瓜具有很高的营养价值,通过对若干种不同品种的苦瓜分析表明:每100g鲜苦瓜中含蛋白质0.8～0.9 g,脂肪0.2～0.3 g,碳水化合物2～3 g,膳食纤维0.7～1.6 g,维生素A 56～84mg、VC20～97 mg、胡萝卜素0.5～1.0 mg、钙18～22 mg、磷19～35 mg、铁0.6～0.7 mg,钾256 mg.此外,还含有苦瓜甙,5-羟基色胺和多种游离氨基酸以及果胶等物质.

机标关键词：苦瓜甙、药用价值、加工技术、Momordica charantia、游离氨基酸、碳水化合物、营养价值、膳食纤维、羟基色胺、胡萝卜素、维生素、分析表、蛋白质、脂肪、物质、品种、果胶

所属期刊栏目：3

分类号：S642.509+.2

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：24-25