10.3969/j.issn.1009-6221.2003.01.006
提高软包装五香牛肉出品率的研究
主要针对提高五香牛肉出口率的工艺参数进行改进,通过注射率、滚揉时间、煮制时间、杀菌时间4因素,在3水平上进行研究.用正交试验统计的方法,得出不同出品率.以感官和综合评分的结果为指标,得出最佳的工艺参数:注射率20%,滚揉时间2.5 h,煮制时间40min,杀菌时间22min.
牛肉、软包装产品、出品率、正交试验、感官评分、综合评分
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TS251.5+2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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