10.3969/j.issn.1009-6221.2002.02.013
鸡腿菇盐渍加工技术
@@ 由于鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有1~2天.因此,将其加工成盐渍品贮藏保鲜是解决其保鲜期短的有效方法.现将盐渍鸡腿菇加工技术介绍如下.1 采收在菇蕾期即菌环紧包菌柄,菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片,高度在10~15cm之间时迅速采收.若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇质量.采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整、无破损,菇脚应切削整齐.
鸡腿菇、盐渍菇、采收、贮藏保鲜、菌环、加工、技术介绍、子实体、货架期、保质期、保鲜期、质量、松动、切削、破损、鳞片、方法、表皮
TS255(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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