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摘要：

@@ 1．问：什么是低温肉制品？低温肉制品的最大特点是什么？ 　　答：低温肉制品是指在常压下蒸煮、熏烤，产品在加工时中心温度在 70～ 80℃，成品的运输、贮藏、销售原则上要求在低温（ 0～ 4℃）条件下进行的一类产品。肉制品在低温加工过程中，肉类蛋白质获得了适度的变性，基本保持了肉纤维的弹性，肉质结实，有较好的咀嚼感，最主要的是使肉制品原有的营养成分和固有风味得到很好的保持。

机标关键词：专家、低温肉制品、中心温度、营养成分、一类产品、加工过程、蛋白质、贮藏、蒸煮、运输、销售、纤维、肉质、肉类、工时、风味、弹性、成品、常压、变性

所属期刊栏目：1

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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