速溶芦笋精的加工技术
1 工艺流程 原料选择→清洗→破碎→压榨→滤汁→真空浓缩→配料→造粒→真空干燥→冷却→包装。2 操作要点2.1 选料加工罐头剩下的笋皮及碎块剔除病虫及外来杂质。2.2 清洗用流动清水将笋皮碎块表面上的泥沙及外来杂质彻底清洗干净,并滤去水分。2.3 破碎清洗干净的芦笋用磨碎机或搅拌机碎解成小于3 mm的芦笋碎粒,以便于挤出芦笋汁。2.4 压榨采用直接压榨法或螺旋转式压汁机榨法。2.5 滤汁榨出的汁用160目的丝滑布过滤或用离心机过滤。2.6 真空浓缩采用真空离心浓缩机进行真空浓缩。浓缩后的芦笋汁体积为原来体积的20%,可溶性固形物含量为1.5%(按折光计),浓缩时抽真空度为90.44 kPa浓缩温度4550℃。2.7 配料芦笋浓缩汁10 kg,麦芽糊精10 kg,羧甲基纤维素2 kg,维生素0.06 kg,蔗糖70 kg,柠蒙酸5 kg,香兰素1 kg,悬浊剂2 kg,果胶印0.5 kg,角叉菜酸钠1 kg,先将固体配料倒入搅拌机搅拌均匀,然后缓缓倒入浓缩芦笋汁,并完全搅拌均匀。2.8 造粒采用摇摆式造粒机造粒,孔眼花直径为2 mm。2.9 真空干燥温度4555℃,真空度为39.9 kPa,时间2530 min。2.10 冷却干燥后的成品连筛网一同放置干燥清洁的房间,冷却到室温,然后包装出厂。
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TS2;TQ4
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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