食用菌保健饮料加工技术
1 香菇保健饮料 取鲜香菇100 kg,洗净,切成1 cm大小的碎块,放入装有搅拌器并用盘管通入蒸汽加热的不锈钢容器中,添加椰子水100 L,升温到60 ℃,缓慢搅拌提取15 h,然后用压榨机压滤汁取100 L提取液,装入上述容器中,徐徐加入预先溶入50 g乳化剂的椰子油2 kg,进行搅拌,再添加胡椒粉5 g,谷氨酸钠5 g,食盐10 g,升温到60 ℃,边搅拌边送入均化器,均质后用玻璃或塑料瓶分装,加盖密封,即成乳状香菇保健饮料。贴上商标,成件包装,即可上市。2 金针菇保健饮料 取鲜金针菇100 kg,去杂洗净后放入装有搅拌器并用盘管通过蒸汽加热的不锈钢容器中,添加椰子水2 000 kg,升温到50℃ ,进行缓慢搅拌提取30 h,挤压过滤得提取液。取提取液100 kg,放入上述不锈钢容器中,再添加砂糖10 kg,70%的山梨糖醇水溶液1 kg,柠檬酸500 g和藻肮酸钠(作稳定剂)600 g,在40 ℃下进行搅拌混合。装入瓶中,压盖密封,于100 ℃中灭菌20 min,冷却后便可入库贮存或销售。3 灰树花保健饮料 取灰树花子实体1 kg(批量生产可按此比例增加原料),用粉碎机粉碎注入不锈钢容器中,加入10 kg水,在90℃下不断搅拌,进行热水抽提6 h,用滤布过滤得浸提液约9 L,以旋转式蒸发器在减压条件下进行浓缩,浓缩至2.12.3 L,取出放在4℃的冷库里静置48 h,使果胶析出。再用离心机分离,将澄清浓缩浸提液约2 L,加入砂糖(或葡萄糖)150 g,柠檬酸或乳酸5 g,搅拌溶解后用滤布过滤,将滤液装入瓶中,加盖密封后低温灭菌,即成具有灰树花独特风味、口味极佳的保健饮料。
食用菌、保健饮料、不锈钢容器、搅拌器、提取液、灰树花、蒸汽加热、椰子水、旋转式蒸发器、香菇、浓缩、柠檬酸、密封、浸提液、金针菇、过滤、糖醇水溶液、洗净、砂糖、热水抽提
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TU9;TS9
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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